1-MCP性质

1-MCP理化性质及作用机理

1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene, 1-MCP)是一种含双键的环状碳氢化合物，在常温下以气体状态存在，无色无味，沸点约为12℃，在液体状态下不太稳定。1-MCP和乙烯均可吸引乙烯受体中金属离子的电子，并与之配对，但两者的结合呈竞争性。在正常情况下，乙烯与体内受体中的金属原子相结合，引起受体结构改变,随后又从受体上脱落下来，乙烯受体即激活。而1-MCP是一种高应变分子，靠自身双键与受体金属结合后，它所具有的高应变力及较强的受体抑制效应可使1-MCP与受体位点牢固结合，并长期封锁受体而不发生解离从而可防止乙烯与其受体的结合，1-MCP与受体的这种结合状态也可阻碍植物形成生理活性物质，从而可破坏乙烯的信号转导，抑制乙烯生理效应的发挥。

它能不可逆地作用于乙烯受体，从而阻断与乙烯的正常结合，抑制其所诱导的与果实后熟相关的一系列生理生化反应。延长水果、蔬菜货架期50~200% 以上。与(STS) ，2,5-降冰片二烯和 (AVG)等传统的乙烯抑制剂相比，1-MCP具有无毒、低量、高效等优点。

1-MCP对果蔬花卉采后生理及其品质的影响

1-MCP 对果蔬花卉采后生理的影响

(1)对乙烯产生的影响。乙烯能导致采后园艺作物的衰老和生理失调。1-MCP则可以抑制乙烯与其受体的正常结合，阻断乙烯反馈调节的生物合成。

(2)对呼吸作用的影响。1-MCP能抑制植物组织或器官的呼吸作用。它不仅可以推迟呼吸高峰出现的时间，而且降低了呼吸速率的峰值。

(3)对果蔬后熟软化的影响。采后跃变型果蔬存在着一个后熟的过程，并伴随着果蔬软化的出现。果蔬经1-MCP处理后，外源乙烯处理即不能加速果蔬的软化，其原因可能是组织内缺乏足够新的乙烯受体所致。但如能保证足够的时间和足够数量的乙烯结合位点的合成，则外源乙烯便能诱导果蔬后熟。这说明1-MCP的抑制效应仅与果蔬的后熟早期有关，且果蔬软化的触发是个不可逆过程。

1-MCP对果蔬花卉品质的影响

(1)对果蔬硬度的影响。软化是果实完熟进程中的表现之一，对乙烯的处理非常敏感。研究表明在完熟过程中与软化有关的酶主要是外切和内切PG。1-MCP能够推迟果实软化，可能是与软化有关的酶受到抑制有关。

(2)对果蔬色泽的影响。组织或器官色泽转变是采后园艺作物衰老的一个重要特征，主要表现为叶绿素的降解和其它色素的合成或出现。1-MCP处理能延缓跃变型果蔬的成熟衰老进程，推迟其色泽的转变。

1-MCP对乙烯的影响

1-甲基环丙烯(1-MCP)为近年来发现的一种新型乙烯作用抑制剂，它能抑制植物内源和外源乙烯的作用，1-MCP保鲜剂的作用机理是：当植物器官进入成熟期，作为成熟激素的乙烯就会产生，并与细胞内部的相关受体相结合，激活一系列与成熟有关的生理生化反应，加快器官的衰老和死亡。而与乙烯分子结构相似的l-MCP也可以与这些受体结合，从而阻止乙烯受体复合物的形成，阻断乙烯所诱导的信号传导，因此，在植物内源乙烯释放出来之前，使用1-MCP保鲜剂就会抢先与相关受体结合，封阻了乙烯与它们的结合和随后产生的负面影响，延迟了成熟进程，达到保鲜的效果。

乙烯是一种分子很小的气体，在园艺产品的贮运保鲜中扮演着重要角色，它促使果实、花、叶片的黄化、后熟、衰老和脱落，低浓度的乙烯对植物或采收后的农产品就有很大的作用。乙烯被称作“催熟激素”，乙烯在果蔬采后贮运的品质变化中起着重要作用，它可以加速采后果蔬产品的衰老和后熟，特别是起到了加速绿色果蔬黄化、软化的作用。黄化是果蔬采后衰老的一个重要特征，现已证明：这是因为乙烯分解了其中的叶绿素所致，其发展进程与乙烯密切相关。

乙烯是一种分子很小的气体，在园艺产品的贮运保鲜中扮演着重要角色，它促使果实、花、叶片的黄化、后熟、衰老和脱落，低浓度的乙烯对植物或采收后的农产品就有很大的作用。乙烯被称作“催熟激素”，乙烯在果蔬采后贮运的品质变化中起着重要作用，它可以加速采后果蔬产品的衰老和后熟，特别是起到了加速绿色果蔬黄化、软化的作用。黄化是果蔬采后衰老的一个重要特征，现已证明：这是因为乙烯分解了其中的叶绿素所致，其发展进程与乙烯密切相关。

乙烯对农产品品质的影响是多方面的，常依作物种类而异，较常发生的有害影响如下：

1、促使果实提早后熟及软化：要长期贮运的香蕉、苹果、芒果等更年性水果，乙烯会引发太早后熟，这些果实一有后熟就不能再贮放，必须尽快出售。桃、李以及一些菜菜类如蕃茄、苦瓜等也都有同样的问题。

2、使果实褪绿：如内销柠檬要保持鲜绿，有些东方梨果皮带有一点绿色，褪绿就表示鲜度降低;低量的乙烯即会使这些果实褪绿。

3、使果实霉腐率增加：如草莓，乙烯使发霉增加，腐烂加重。

4、使蔬菜黄化、脱落：青花菜在浓度很低的乙烯下就会严重的黄化，大部分的叶菜类遇到乙烯都黄化，有一些会发生叶片脱落。一些果菜类如胡瓜也会因乙烯而黄化。

5、促使茎菜类蔬菜纤维化：如芦笋、竹笋，采收切口会产生乙烯，乙烯使切口基部提早纤维化，这些纤维化会往荀尖延伸，使可食部位减少。

6、使一些蔬菜产生特别劣化现象：如贮藏的胡萝卜因乙烯而产生苦味，莴苣因乙烯产生褐斑。

7、使切花老化、脱落：如康乃馨、百合、紫罗兰、大部分的兰花等，遇到乙烯即快速老化，花苞因乙烯导致黄化后脱落。

8、使花卉叶片垂软、脱落：如圣诞红及多种盆花，受乙烯影响导致叶片垂软脱落。

乙烯的危害在通风良好的条件下表现可能不明显，在密闭的空间累积后其产生的影响就很大。绝大部分的农产品都会产生乙烯，只是产生量高低不同而已，机械损伤、切割部位、霉菌、环境影响均会产生乙烯。为了延长园艺产品的贮藏寿命并保持新鲜，尽可能地抑制器官内源乙烯的合成或阻止乙烯发挥作用就显得十分必要。

乙烯通过与植物体内的特异受体蛋白结合而发挥作用，目前认为乙烯受体可能是含Zn的蛋白质，1-MCP可以与乙烯受体的金属离子结合，抑制乙烯受体复合物的形成，阻断乙烯所诱导的信号传导。因此，在植物内源乙烯大量形成之前，使用“1-MCP”就会抢先与乙烯受体结合，封阻了乙烯与它们的结合和随后产生的效应，暂时延缓了乙烯的生理反应，1-MCP可以消除乙烯的效应，从而延缓许多果实、蔬菜、插花和切花等的成熟与衰老进程。1-MCP作用具有持久性，在植物体内，1-MCP分子与乙烯受体不可逆结合，虽然1-MCP与受体的结合是不可逆的，但是在果实进入跃变期时能形成新的受体，贮藏后期不影响果蔬完成的正常后熟。